Cosa devo fare se il mio vino di riso fatto in casa è un po’ acido?

Cosa devo fare se il mio vino di riso fatto in casa è un po’ acido? Analisi delle cause e delle soluzioni

Recentemente, il vino di riso fatto in casa è diventato una mania sulle piattaforme social. Mentre molti netizen condividono le loro esperienze di successo, incontrano anche il problema del "vino acido". Questo articolo combinerà i dati di argomento caldo provenienti da tutta Internet negli ultimi 10 giorni per analizzare i motivi per cui il vino di riso diventa acido e fornire soluzioni pratiche per aiutarti a preparare facilmente vino di riso dolce.

1. Dati hotspot relativi al vino di riso fatto in casa su tutta la rete (ultimi 10 giorni)

2. Tre principali cause di acidità del vino di riso

1.Il tempo di fermentazione è troppo lungo: Se la fermentazione non viene terminata in tempo per più di 48 ore, i batteri acetici si moltiplicheranno e il sapore acido aumenterà.

2.Temperatura fuori controllo: La temperatura ambiente superiore a 30 ℃ accelera la produzione di acido. La temperatura di fermentazione ideale è 25-28℃.

3.problemi di salute: Il contenitore non è completamente sterilizzato o entra in contatto con acqua non depurata, causando irrancidimento causato da contaminazione batterica.

Tre o quattro passaggi per salvare il vino di riso acido

Passaggio 1: interrompere immediatamente la fermentazione

Spostare il vino di riso in frigorifero (sotto i 4°C) può inibire l'attività microbica e impedire che diventi acido.

Passaggio 2: regolare la proporzione dello zucchero

Aggiungere 20 g di zucchero bianco ogni 500 g di vino di riso. La dolcezza può neutralizzare parte dell'acidità.

Fase 3: elaborazione secondaria e utilizzo

Passaggio 4: previeni il dolore la prossima volta

• Utilizzare acqua bollente per sterilizzare tutti gli utensili
• Selezionare il lievito di distillazione speciale (il lievito di distillazione dolce di Angel ha un tasso di successo più elevato)
• Degustare regolarmente dopo 24 ore di fermentazione

4. Le 3 principali abilità antiacido efficaci testate dai netizen

1.Metodo con la fetta di limone: aggiungere 2 fette di limone fresco durante la fermentazione per regolare il valore del pH e inibire batteri vari (Xiaohongshu@ Brewing Master 32.000 Mi piace)

2.Controllo della temperatura del bagnomaria calda: Posizionare il contenitore di fermentazione in un bagnomaria a temperatura costante a 28°C (Douyin#ricewinelaboratory oltre 18 milioni di visualizzazioni)

3.Metodo di zuccheraggio graduale: aggiungere il 50% di zucchero nella fase iniziale della fermentazione e aggiungere lo zucchero rimanente dopo 24 ore (consigliato dal food blogger Weibo @古法 Brewing Art)

5. Consigli di enologi professionisti

Il maestro Wang, un enologo nazionale di prim'ordine, ha sottolineato in una recente trasmissione in diretta: "L'acidità del vino di riso è essenzialmente dovuta a uno squilibrio nel processo di fermentazione. Si consiglia ai principianti di utilizzare un regolatore elettronico della temperatura per stabilizzare la temperatura ambiente a 26±1°C. La percentuale di successo può essere aumentata fino a oltre il 90%. Se appare acidità, si può provare ad aggiungere l'1% di carbone attivo per filtrare e poi sterilizzare."

Attraverso i metodi sopra descritti, anche il vino di riso acido può essere trasformato in un tesoro. Ricorda il principio "guarda, annusa e gusta" per il cibo fermentato e mi auguro che la prossima volta tu possa preparare il vino di riso morbido e dolce ideale!